多吃花青素 肥胖不上身

 
2008/04/02 【聯合報╱記者夏嘉玲/輯譯】
前一陣子葡萄籽產品被業者誇上了天,當中最大的賣點是「花青素(anthocyanidins)」,以前大家比較知道是花青素的抗氧化作用,美國最近一項研究則發現,這種紅、藍色蔬果中常見的色素還可以預防肥胖,不過若為減肥,把水果整顆吃下肚反而可能先胖一圈。

那該怎麼辦才好?研究人員說,吃萃取的花青素囉!

花青素蘊藏在葡萄皮與藍莓、黑莓、紫玉米等深色蔬果中,是這類蔬果呈現紅、藍、紫等色澤的原因。台灣食見的食物中,富含花青素的還有洛神花、玫瑰花、茄子皮等。

先前有研究顯示花青素可防止攝取大量脂肪的老鼠肥胖,也讓老鼠體內可能致病的物質減少,健康大有改善。美國阿肯色州科學家普萊爾等人研究證實花青素的確可預防肥胖,但同時也發現,若用的是萃取的花青素,防肥效果會強過整顆蔬果。

普萊爾與同僚讓老鼠吃高脂肪食物,飲水中添加萃取自藍莓與草莓的花青素,八個星期後,攝取花青素的老鼠體重增加情形與體脂肪比率都低於對照組。為了攝取花青素而多吃藍莓,反而可能變胖。

此篇論文已經發表在美國化學學會(ACS)出版的「農業與食品化學期刊」。
【2008/03/31 元氣周報】

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